Odwiedź również:
4 szybkie pytania i 4 odpowiedzi, które pokażą, dlaczego wybory szefa, przekładają się na sukces firmy.
W roli głównej – Roman Jędrzejuk, szef kuchni i manager ds rozwoju w Innovation Center SCM Poland.
Solo dining czy foodsharing?
Foodsharing, żeby potem inni mogli cieszyć się solo diningiem, jedząc nasze produkty. W mojej pracy, w naszym dziale najważniejsza jest codzienna współpraca. Tworząc receptury zapraszam klientów na wspólne warsztaty, razem opracowujemy przepisy, decydujemy, co jest ok, co nie, mamy wpływ na finalny smak produktu. To bardzo ważne, ponieważ pomaga nam zbierać feedback na bieżąco, tworzyć produkty zgodne z oczekiwaniami. To też świetny sposób na integrację w biznesie, lepsze wyczucie swoich oczekiwań. Nic tak przecież nie zbliża, jak rozmowy przy wspólnym stole.
Ja zawsze powtarzam, że w branży gastronomicznej tak samo ważna jest ambicja, jak i pokora, dlatego taki bezpośredni kontakt, gdzie można z jednej strony pokazać swoje możliwości, zaopiekować się klientem, ale też na żywo obserwować jego reakcje to bezcenne doświadczenie.
Proces czy projekt?
Łączymy oba. W Innovation Center mamy podejście projektowe, a każdy klient zaangażowany jest w cały proces: od briefu, przez testy, po akceptację. Plus pracy projektowej jest taki, że wiemy, jakie kroki następują po sobie, czego możemy się spodziewać i tym się dzielimy z klientem. To wzmacnia współpracę i czyni ją bezpieczniejszą i bardziej przewidywalną, co przekłada się z kolei na pewność i obopólne zaufanie.
Trendy czy klasyka?
Klasyka w nowej wersji Np. nasz hit – kotlet devolay – robimy tak dobrze, że danie wyróżnia się wyjątkowym smakiem. Klienci lubią podążać za trendami, ale ja lubię klasykę wysokich lotów, bo to ona pozwala rozwinąć skrzydła, otworzyć ludzi na nowe smaki, i to w chwili, kiedy wydaje się, że nie są w stanie być już niczym zaskoczeni. Dlatego tak ważna jest kreatywność i otwartość w kuchni. Pamiętajmy też, że trendy nie dotyczą tylko smaków, ale też rynku, ekonomii, jakości żywienia. To wszystko wpływa na to, co i jak jemy.
Smak czy wygoda?
Zdecydowanie oba. To kwintesencja przepisów, które opracowujemy. Każde danie ma sprawiać przyjemność od początku do końca: ma być stworzone w oparciu o dobre składniki, być estetycznie zapakowane, proste w przyrządzeniu i wyjątkowo smaczne. Produkty convenience, które tworzymy, odpowiadają na potrzeby współczesnej ekonomii i sytuacji rynkowej: chcemy jeść dobre, mieć dostęp do zdrowych produktów, chcemy móc je szybko przygotować – nawet przy mniejszym zespole obsługi na kuchni. A to jest naprawdę ważne dla wielu restauracji, których kadry się zmniejszyły, za to oczekiwania klientów wręcz przeciwnie. My, dzięki całemu serwisowi usług i naszym produktom, pomagamy przezwyciężyć takie trudności. Zatem mogę śmiało powiedzieć, że nasz schabowy to smak dla klienta i wygoda dla restauracji. A dla mnie powód do satysfakcji.
Roman Jędrzejuk
Chef Innovation Center
ZOBACZ RÓWNIEŻ
